Kochschule Medaillons mit Speck umwickeltWer die Medaillons mit Speck umwickelt, der möchte saftige zarte Medaillons zubereiten und durch den Speck ein zusätzliches, krosses Geschmackserlebnis auf den Teller zaubern. Es bietet sich natürlich an, verschiedene Kräuter zwischen Speck und Medaillon zu platzieren - so kommen weitere Aromen hinzu. Das Wort "Medaillon", in der Gastronomie gerne verwendet, soll hier auch noch eine kurze Definition erfahren: Medaillon bedeutet frz. Rundrelief, als solches wird also eine besonders schöne, runde oder auch ovale Scheibe bezeichnet, die ein Koch aus einer Zutat schneiden kann. Medaillons werden aus dem Filet von Kalb und Schwein, Reh und Hirsch sowie Rind (dann auch die Bezeichnung Tournedos) geschnitten - jedoch werden auch Fischfilets wie zum Beispiel der besonders edle Seeteufel, weiters Gänseleber oder Muscheln als Medaillons bezeichnet. Die bekannten Medaillons composés sind fein panierte Kroketten - selbstverständlich in Medaillonform. Hier ein Rezept für Medaillons. und Kalbsmedaillons Fragen zur Zubereitung der Medaillons und Medaillons mit Speck umwickelt beantwortet Chefkoch Thomas Sixt direkt im Kochforum. Medaillons mit Speck umwickelt:  Die Zutaten vorbereitet auf dem Brett: Medaillons geschnitten und zugeputzt, Frühstücksspeck, Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, eine Bratenschnur zum binden. Eine Speckscheibe bereit legen. Die Speckscheibe mit Kräuter belegen.  Die vorbereitete Speckscheibe um das Medaillon legen. Das umwickelte Medaillon mit der Bratenschnur zusammen halten.Die Bratenschnur fest mit einer Schleife binden. Das Medaillon mit Speck ummantelt kann nun gewürzt mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit wenig Öl oder Butterschmalz von allen Seiten gebraten werden. Das Fleisch bleibt besonders saftig und zart.Alle Medaillon Rezepte: |
