Kochschule Kaisergranat - Scampi vorbereitenDer Kaisergranat gehört zu den absoluten Delikatessen und ist wohl das beste, was die Meere für uns zu bieten haben. In Italien wird der Kaisergranat als Scampi bezeichnet und hat dabei nichts mit der Garnele zu tun. Einige Infos zum Kaisergranat gibt es im Zutatenlexikon zum nachlesen: Kaisergranat - Scampi. Vorbereiten:  Die Scampi oder Kaisergranat vom Fischhändler vorbereiten lassen. Lebende Kaisergranat im kochenden Wasser rasch töten und sofort in Eiswasser legen.  Den Kaisergranat auf ein Brett legen. Die Scheren vom Körper abbrechen. Den Schwanz vom Kopfteil abbrechen. Das Schwanzstück auf der Rückseite leicht einschneiden. Das Schwanzstück aus dem Panzer lösen. Das Schwanzstück auf der Oberseite leicht einschneiden. Das Schwanzstück aufklappen, der Darm wird sichtbar. Den Darm entfernen, Scampi abwaschen. Zerlegter und unzerlegter Kaisergranat auf einem Brett. |
