Karpfen und Karpfen Rezepte Karpfen gebacken
Rezepte für Karpfen und Zubereitungstipps:
Fragen zur Zubereitung des Karpfens und zu den Karpfen Kochrezepten stellen Sie im Forum: mehr...  Beim Karpfen ist insbesondere die Herkunft wichtig, Karpfen aus Moorseen oder Teichen können einen starken Moosgeschmack aufweisen und sind leider oft ungenießbar. Diese Karpfen müssen mehrere Wochen in klarem Wasser schwimmen, dann bessert sich der Geschmack meistens. Besser sind auch eher kleine Karpfen ab einer Größe von 35 cm bis 45 cm. Beim herkömmlichen Karpfen gibt es den Schuppenkarpfen, welcher der sportlichere Fisch ist, sein Fleisch ist meistens weniger Fett und besonders fest. Der Spiegelkarpfen hat nur wenige Schuppen und ist der am meisten verbreitete Karpfen. Der Karpfen wird idealerweise filetiert, dies kann man auch beim Fischhändler erledigen lassen - oder bereits gefrorene Karpfenfilets kaufen. Bei der Zubereitung des Karpfens achten Sie bitte auf folgendes: 1. Beim Braten in der Pfanne: Die Pfanne gut erhitzen aber keinesfalls "überhitzen". Das Öl oder die Butter in die erhitzte Pfanne geben und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Karpfenfilet mit der Hautseite nach unten einlegen - die Hitze reduzieren und sanft braten. Das Karpfenfilet erst kurz vor dem servieren einmal wenden - wenn Sie eine leichte und knusprige Kruste haben wollen, so können Sie das Karpfenfilet zuerst in Mehl wenden und dann braten. 2. Beim Pochieren oder Garziehen lassen: Den Sud oder Fond zum pochieren aufkochen lassen und von der Herdstelle wegziehen, nun das Karpfenfilet ohne Haut in den heißen und nicht mehr kochenden Sud/Fond geben und einige Minuten garziehen lassen - keinesfalls kochen lassen, da das Karpfenfilet sonst zerfällt. 3. Bei kombinierten Garmethoden: Bei der Zubereitung Karpfen im Weißweinfond wird die Scholle zuerst gebraten, gleich nach dem wenden wird entweder ein Weißweinfond oder nur mit etwas Weißwein abgelöscht. verfeinern sie das Gericht mit einigen würfeln von der Schalotte oder Zwiebel sowie etwas Knoblauch. Kurz vor dem anrichten geben Sie etwas Butter dazu und würzen nochmals mit Salz und Pfeffer. Das Karpfenfilet darf nach dem Ablöschen mit der Flüssigkeit nur ganz kurz weiter garen oder einmal kochen - da der Fisch sonst zerfällt. 4. Panierter Karpfen: Die Karpfenfilets ohne Haut vorbereiten - beachten Sie dazu unseren Kochvideo Lachs im Strudelteig mit Champagnerschaum dort wird das entfernen der Fischhaut gezeigt. Anschließend wird das Karpfenfilet mit Salz und Pfeffer gewürzt und paniert. Die panierten Karpfenfilets in einer Pfanne schwimmend im Pflanzenöl ausbacken und einmal wenden. Nach dem Backen wird der deftige, gebackene Karpfen auf einen Teller mit Küchenkrepp zum abtropfen gelegt. So kommt ein knusprig gebackener Karpfen auf den Tisch. Beachten Sie auch beim ausbacken die richtige Temperatur - Keinesfalls zu stark erhitzen. Alle Deftige Rezepte Hier alle Karpfen Kochrezepte: Viel Spass beim zubereiten. |
