Gulasch und Gulasch Rezepte Gulasch und Gulasch Rezepte Gulasch – was fällt einem schon zu diesem, eigentlich nicht sehr kulinarischen Highlight ein: Meine Kindheitserinnerungen gehen dahin, dass ich würfelförmige, zähe Fleischstücke in einer stark paprikalastigen und zwiebeligen Soße samt Eierspätzle in einem tiefen Teller vor die Nase gestellt bekam. Ich habe dann eine wenig herumgestochert und die Spätzle samt Soße verspeist und das Fleisch übrig gelassen. Wenn wir heute an Gulasch denken, dann tun sich gleich zu Anfang die unterschiedlichsten Schreibweisen (Gulasch, Guylash..) bzw. Herkunft (Ungarn, Norddeutschland..??), sowie eine große Auswahl an Beilagen (Kartoffeln, Nudeln, Knödel) und Zubereitungsarten des Geschmacksträgers auf. Auch hier, wenn man in den Tiefen der familiären, überlieferten Gulasch Rezepte forscht, gibt es Tricks und Tipps zum Gulasch-Kochen, zu lesen auf handgeschrieben Zetteln oder sogar auf Sammelkarten längst vergilbter Rezeptkarten aus den 70ern.  Doch der (oder heißt es das) Gulasch erlebt eine wahre Renaissance, abgewandelt mit asiatischen Einschlägen oder italienischen Varianten sowie die Original- ungarischen Wurzeln, bringen uns eine äußerst abwechslungsreiche Küche für alle Fleischtiger auf den Tisch. Gulasch kann mit Rindfleisch oder mit Schweinfleisch oder gemischt oder mit Kalbfleisch zubereitet werden. Auch die Schneidetechnik kann unterschiedlich erlebt werden: große Würfel, kleine Würfel, klein Scheibchen, unförmige Fleischstücke bis hin zu 1 auf 1 cm geschnittenes Designergulasch ist wie immer alles erlaubt. Viel Zwiebeln, Tomatenmark, Paprika Edelsüß und alles in einem großen Topf lange schmoren. Übrigens kursiert die Legende, dass aufgewärmtes Gulasch besser schmecken soll…  Doch schauen wir nun doch einmal zu den Ursprüngen: Gulasch (oder Goulasch, Gollasch oder Gujasch; das, in Deutschland auch der, von ungarisch gulyás [ "Rinderhirtenfleisch") ist eigentlich ein richtiggehender Eintopf in unzähligen Varianten zu genießen. So wird in Ungarn zu einer Suppe mit unterschiedlichen Einlagen der Oberbegriff Guylas gesagt. Anfang des 19. Jahrhunderts entstand das Wiener Gulasch (wird in Österreich Rinds- oder Saftgulasch genannt), das heute als das "eigentliche Gulasch" gilt. Weitere Gulaschvarianten: Gulaschsuppe Wiener Rinds- bzw. Saftgulasch Fiakergulasch Würstelgulasch Kartoffelgulasch Szegediner Gulasch Kalbsgulasch Fischgulasch Hühnerlebergulasch Auch vegetarische Varianten sind sehr beliebt: Schwammerl – oder Pilzgulasch Bohnengulasch Tofugulasch Beilagenvariationen: Eierspätzle, Spiralinudeln, Spinatnockerln, Kartoffelknödel, Kartoffeln gekocht und gebraten, Hefeknödel, Semmelknödel, Gnocchi, Weissbrot, Schwarzbrot, Reis. Gern wird auch saure Sahne, Creme fraiche oder sogar Schlagsahne zum Gulasch gereicht, dies soll ein wenig über die Schärfe hinwegtäuschen und den Geschmack am Gaumen veredeln. Als Getränk bietet sich ein kühles Bier oder ein kräftiger Rotwein an. Danach auch gerne ein Schnapserl. Gulasch Rezepte: |
