Empfohlene Garzeiten für Fleisch große Braten Hier finden Sie eine Aufstellung der Garzeiten für große Braten: Grundsätzlich gilt - den Backofen stets vorheizen! 1. Hackbraten 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 50-70 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 200 Grad Celsius 50-60 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Je nach Form des Hackbraten variiert die Garzeit - ein dicker Hackbraten braucht länger. 2. Rinderfilet 1 KG Umluftherd: Start etwa für 10 Minuten 210 Grad Celsius, dann 170 Grad Celsius 10-15 Minuten Elektroherd:{i/} Start etwa für 10 Minuten 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze, dann 200 Grad Celsius 15-20 Minuten. Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Wenn Sie ein Endstück (Filetspitze) vom Filet zubereiten, variiert die Garzeit - dünne Fleischstücke sind schneller fertig. Rinderfilet sollte vor dem garen im Backofen zuerst von allen Seiten angebraten werden. 3. Roastbeef 1 KG Gargrad medium Richtwert Umluftherd: Start etwa für 10 Minuten 230 Grad Celsius, dann 200 Grad Celsius 10-15 Minuten Elektroherd: Start etwa für 10 Minuten 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze, dann 200 Grad Celsius 15-20 Minuten. Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Je nach Größe des Roastbeefs variiert die Garzeit beträchtlich, beachten Sie die unten stehenden Angaben zur Kerntemperatur. 4. Rinderbrust 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 38-58 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 210 Grad Celsius 40-55 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Rinderbrust unbedingt kurz ruhen lassen, d. h. den Backofen ausschalten und die Rinderbrust erst nach ca. 10 Minuten Ruhezeit aufschneiden und servieren. 5. Kalbsbrust gefüllt 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 80- 100 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 200 Grad Celsius 80- 120 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die gefüllte Kalbsbrust unbedingt vor dem servieren nochmals bei höchster Hitze knusprig garen. Kalbsbrust am besten mit einem Elekromesser aufschneiden. 6. Kalbsnierenbraten 1 KG Umluftherd: 180 Grad Celsius 80-100 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 210 Grad Celsius 80-90 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Der Kalbsnierenbraten wird besonders saftig, wenn dieser zuerst mit Deckel gegart wird. Nach etwa der halben Garzeit wird der Deckel abgenommen und das Bratenstück kann knusprig und saftig braten. 7. Kalbsnuss 1 KG Umluftherd: 165 Grad Celsius 70-80 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 200 Grad Celsius 80-90 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Kalbsnuss ist besonders mager und kann mit Speckscheiben umwickelt werden. Die Kalbsnuss sollte öfter als andere Bratenstücke mit dem Bratensaft begossen werden. Empfehlenswert ist es, die Kalbsbrust vor dem servieren in Scheiben geschnitten in der Sauce 5- 10 Minuten ziehen lassen. 8. Kalbsschulter 1 KG Umluftherd: 175 Grad Celsius 75-85 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 190 Grad Celsius 80-90 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Kalbsschulter ist ein besonders saftiges Bratenstück und kann auch mehrmals erwärmt werden. 9. Kalbshaxe 0,8 - 1 KG vordere bzw. 1,2-1,7 KG hintere Umluftherd: Vordere Kalbshaxe 200 Grad Celsius 70- 80 Minuten Hintere Kalbshaxe 180 Grad Celsius 90- 110 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 210 Grad Celsius 40-55 Minuten Vordere Kalbshaxe 210 Grad Celsius 75- 85 Minuten Hintere Kalbshaxe 200 Grad Celsius 90- 110 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Kalbshaxe unbedingt knusprig gebraten servieren evtl. noch kurz vor dem servieren unter dem Grill knusprig garen. 10. Schweinefilet 0,6 KG Umluftherd: 200 Grad Celsius 12-19 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 220 Grad Celsius 15-25 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Das Schweinefilet am besten mit frischen Kräutern und einer Bratenschnur umwickeln, dabei die Filetspitze nach unten einklappen - so trocknet diese beim Braten nicht aus. 11. Schweinehinterhaxe ca. 1 KG Umluftherd: Start etwa 175 Grad Celsius 50-60 Minuten dann 10 Minuten 220 Grad Celsius Elektroherd: Start Ober- und Unterhitze 190 Grad Celsius 55-65 Minuten - dann 220 Grad Celsius für ca. 15 Minuten. Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Schweinehaxe ist ein besonders saftiges und fettiges Bratenstück und sollte richtig Kross serviert werden. 12. Schweinerollbraten 1 KG Umluftherd: 210 Grad Celsius 15-20 Minuten - dann 160 Grad Celsius 50-65 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 220 Grad Celsius 15- 20 Minuten - dann 170 Grad 60 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Kaufen Sie keinen Schweinerollbraten im Netz, da sich das Netz nicht gut entfernen lässt. Besser ist ein Schweinerollbraten mit Faden gebunden - dieser lässt sich gut entfernen und die Kruste bleibt erhalten. 10. Lammbrust gefüllt 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 80- 100 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 210 Grad Celsius 90- 100 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Lammbrust muss immer gut gebraten werden und auf gewärmten Tellern angerichtet werden. 11. Lammkeule 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 45- 55 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 200 Grad Celsius 55- 65 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Die Lammkeule sollte während des Garens mehrfach gewendet werden. 12. Lammrücken im ganzen 1 KG Umluftherd: 190 Grad Celsius 30- 45 Minuten Elektroherd: Ober- und Unterhitze 210 Grad Celsius 35- 45 Minuten Gasherd: Wie Elektroherd Ober- und Unterhitze Tipp: Entfernen Sie vor dem braten überschüssiges und nicht schmackhaftes Fett. Alle Temperatur und Gewichtsangaben sind bestenfalls Richtwerte, da jeder Ofen anders heizt und oft die eingestellte Temperatur über- bzw. unterschritten wird. Beachten Sie noch nachfolgende Tipps: - Der Bräter sollte immer ausreichend Platz für das Bratenstück bieten, zumindest 3 cm auf jeder Seite sollte frei sein, damit die Hitze optimal zirkulieren kann. - Ein Braten wird richtig zart und saftig gegart, wenn dieser stets von Flüssigkeit umgeben ist und mit dem Bratensaft oder Fond stetig begossen wird. - Ein Fleischthermometer ist eine ideale Hilfe zum feststellen des erreichten Gargrades. Um die Kerntemperatur zu messen wird das Bratenthermometer nur für den Messvorgang an der dicksten Stelle des Fleisches eingesteckt und zum weiter Braten wieder entnommen. Fett und Knochen sollten nicht berührt werden. Beachten Sie auch die nachfolgenden Angaben zu den Temperaturen und Garstufen. - Die manuelle Garprobe erfolgt durch Drücken des Bratens an einer mageren Stelle. Gibt das Fleisch noch deutlich nach, dann dann ist dieses noch roh, Gegartes bzw. durchgegartes Fleisch gibt kaum mehr nach. Temperatur messen mit dem Bratenthermometer: Garzustand Kerntemperatur halbroh (blutig rot) 50- 55 Grad Celsius halbgar (vollrosa) 60- 68 Grad Celsius vollgar (saftig grau) 74- 82 Grad Celsius Eine Messung der Temperatur ist ebenso mit der Nadelprobe möglich: Dabei wird eine dünne Nadel in den mageren und dicken Teil des Bratenstücks gesteckt, kurz darin belassen und dann an der Lippe die Temperatur "gemessen". - Rosa gebratenes Fleisch - Nadelmitte leicht erwärmt - durchgebratenes Fleisch - Nadelmitte stark erwärmt Die Nadelprobe kann schon nach wenigen Versuchen zum Erfolg führen, hier stellt sich schon bald ein Erfahrungswert ein. |
