Eierspeisen und Rezepte für Eier

Eierspeisen und Rezepte für Eier

Das Wort Eierspeise allein hört sich nicht nach einem kulinarischen Highlight an – doch das Ei an sich kann in Kombination mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse oder gar Lachs und Trüffel sehr wohl zu höchsten Genüssen führen.

Außerdem laden schon die verschiedenen Möglichkeiten ein Ei zuzubereiten den experimentierfreudigen Koch/Köchin an den Herd.

Vom simplen Kochen in der Schale; hier kann man jedoch gleich einhaken, denn von einfach Kochen kann hier nicht die Rede sein. Der gekochte Zustand des Eies geht von weich (Eiweiß fast fest – Eidotter flüssig) , zu wachsweich (Eiweiß ist fest und der Dotter weich) zu hart (Eiweiß und Dotter sind hart). Die Minuten um diese Zustände des Hühnereis zu definieren ist im Allgemeinen auch sehr schwierig, da ja auch die Eiergrößen variieren. Und selbst ein wachsweiches Ei in Wien zu kochen – hier dauert es 5 Minuten - im Gegensatz zu eine bayerischen weichen Ei – es dauert 3 Minuten (!) – wird zur länderübergreifenden Herausforderung.


Dann geht es auch daran das gekochte Ei zu servieren: Gerne in der Schale, wird es aufgeklopft oder geköpft. Hier wäre eine sehr schöne und luxuriöse Serviervariante das "Ei im Glas". Bereits schön gepellt werden zum Beispiel zwei weich gekochte Eier mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nicht nur zu einem Augenschmaus, sondern verzücken auch durch leichte Handhabung beim Löffeln.

Zu solchen Eiern kann am auch gerne Senf essen, Trüffelöl darüber träufeln oder verschiednen frisch gehackte Kräuter dazureichen – einfach einmal ausprobieren und so kommt das Frühstücksei zu neuen Geschmackspartnern.

Dem gekochten Ei folgt hier nun das "Rührei". Dies kann fast bröselig aber auch noch teils weich serviert werden. Auch beim Rühren gibt es unterschiedliche Techniken zu beobachten:
So gibt es die "Bereits–in-einer-Schüssel-Ei-Verquirler" und die "In-der-Pfanne-Rührer" oder die "in- der-Pfanne-Klapper". Auch kann man beobachten, dass, die Eierspeise wahlweise mit Pflanzenöl, Olivenöl oder Butter zubereitet wird.


Beim Rührei kann man wieder fantasievoll mit Zutaten hantieren: Frisch geschnittener Schnittlauch oder Petersilie sind ein Klassiker. Auch gezupfter Basilikum oder Oregano bringen italienisches Feeling zum Ei.
Des weiteren kann verschiedenstes Gemüse untergehoben werden, hier machen sich frische oder auch eingelegte getrocknete Tomaten sehr lecker.

Ein Klassiker ist hier auch in Würfel geschnittener Beinschinken oder auch Salamistreiferl machen sich passabel. Dazu noch geriebener Käse oder wieder ab in italienische Gefilde: Mozzarella, Parmesan und Co. Passen hier vorzüglich.

Auch bei den Spiegeleiern gibt es verschiedene Präferenzen unserer Eier-Verspeiser:
Sunny Side up – also mit dem Dotter nach oben, dann logischer Weise "…down" mit dem Dotter nach unten serviert.
Bitte bei Spiegeleier immer darauf achten, dass sie auf einem vorgewärmten Teller angerichtet werden und auch schnell verzehrt werden; denn es gibt nichts Schlimmeres als ein kaltes Spiegelei!

Rührei Rezepte:


Eierspeisen Rezepte:


Spiegelei Rezepte: