Luftgetrocknete Rohwurst - Tipps und Tricks gefragt.

harrygermany · Anmeldedatum: 02.03.2007 Beiträge: 24

Hallo Hobbywurstler (und vielleicht auch Profis),

luftgetrocknete schnittfeste Rohwurst gehoert nicht unbedingt zum Repertoire von Hobbywurstlern. Daher ist es recht schwierig, hierzu fuer Amateure umsetzbare Tipps und Tricks zu bekommen.

Wenn mir jemand erzaehlt, dass ich zum Reifen und Trocknen dieser Wuerste eine Klimakammer brauche, dann ist das weder hilfreich (weil fuer einen Amateur nicht realisierbar) noch richtig (weil es auch anders geht, wenn man darueber nachdenkt).

Was ich suche sind ganz einfache Sachen.

Wenn mir jemand z.B. sagt, dass ich die Wurst mit fallender Temperatur und Luftfeuchtigkeit (20-15°C, 95-80% Luftfeucht.) trocknen muss, dann kann ich das zur Grundlage meiner Ueberlegungen machen.

Oder z.B. einfach der Hinweis, dass es fuer die Besiedlung der Wurst mit Mikroorganismen "Starter" gibt.

Oder der Tipp, die Wuerste in Brotpapier! zu packen, damit sie langsamer trocknen und keinen Trockenrand bekommen.

Usw. ... usw. ...

Wenn mir jemand erzaehlt, bei so grossen Schwierigkeiten solle ich meine Dauerwurst doch beim Metzger kaufen, dann hat der nicht verstanden, dass Schwierigkeiten dazu da sind, ueberwunden zu werden.
Und dass es Menschen gibt, denen das Freude macht.

So, das ist mein Anliegen.
Ich hoffe auf eure Hilfe, und wenn es Jahre dauert.

Gruesse

Hartmut
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intolerance no chance nowhere.

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Hallo!

habe da jetzt nicht direkt eine Lösung - wir sollten uns mal mit dem optimalen Reifeumfeld beschäftigen, dann kannst Dir evtl. in der Folge mit einem Raum im Keller behelfen. Schließlich hat das ja früher auch ohne einer Reifekammer funktioniert.

Mal sehen ob wir vom Tim, unserem großen Wurstmeister eine Info bekommen.

Beste Grüße

vom Chefkoch Thomas Sixt

harrygermany · Anmeldedatum: 02.03.2007 Beiträge: 24

Hallo allerseits,

unterdessen habe ich mich erfolgreich weitergebildet.
Schnittfeste luftgetrocknete Rohwuerste nach nordhessischer Art stehen kurz vor der Vollendung.

Informationen dazu hier.

Gruesse

Hartmut
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