Lachs beizen

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Hallo Udolfo,

hier die Info zum Lachs beizen:

es gibt zwei Methoden zum beizen des Lachses und zur Herstellung von Graved Lax:

1. Trocken beizen:
Der in groben Salz und frischem Dill eingelegte bzw. trocken gebeizte Lachs ist eine skandinavische Spezialität. Der Lachs (Filet je 300-400g) wird mit einer Mischung aus ca. 40-50g groben Salz, 25g Zucker und 6-10 zerstoßenen weißen Pfefferkörnern bestreut, frischer Dill aufgelegt und mit einem zweiten Lachsfilet (rosa Seite auf Dill) bedeckt. Leicht "beschwert" lässt man den Lachs je nach Dicke 1-3 Tage im Kühlschrank beizen. Die austretende Beizflüssigkeit sollte zum begießen des Lachses verwendet werden. Der Lachs sollte nach dem Beizen recht rasch aufgegessen werden . Der Lachs kann aber auch in dünne Scheiben geschnitten, in Folie gepackt eingefroren werden. Ich persönlich gebe zum Lachs noch zerstoßene Wacholderbeeren und Petersilie.

2. In Lake beizen:
200 g Salz, 50 g Zucker, Petersilie, Dill, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in 1 l Wasser ansetzten - damit das Salz und Zucker sich auflösen kann ein Teil warmes Wasser genommen werden, sind die Zutaten im Wasser aufgelöst - können die anderen Zutaten hinzu gegeben werden. Der vorbereitete Fisch (Filets) werden in die kalte Beize gelegt. Durch das mehrmalige Wenden der Fischfilets in der Beize wird ein besseres und gleichmäßiges Beizergebnis erzielt. Die Lagertemperatur sollte etwa 10 Grad Celsius betragen, je nach Dicke der Fischfilets ist die Beizzeit ca. 1,5-2,5 Tage. Den Fisch aus der Beize entnehmen und evtl. vor dem Verzehr leicht wässern. Auch "nass" gebeizter Fisch lässt sich in Scheiben schneiden, plattieren und in der Folie gepackt kurz aufbewahren bzw. einfrieren.

Viel Spaß beim zubereiten wünscht Chefkoch Thomas Sixt

Hier ein
Lachs Rezept