Kurz und knapp über die Entstehung der Wurst

Tim · Anmeldedatum: 30.11.2006 Beiträge: 57 Wohnort: Brandenburg

Entwicklung der Wurst

Fleisch ist bekanntlich seit Jahrtausenden eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Menschheit. Unsere Verdauungsorgane sind für eine gemischte Kost aus tierischen und pflanzlichen Produkten ausgerichtet.

Im Mittelalter spielte der Fleischverzehr eine bedeutend größere Rolle als in der heutigen Zeit. Im 15. Jahrhundert wurde pro Kopf der Bevölkerung erheblich mehr Fleisch verzehrt als heute. Wurst hat also eine lange Tradition. Deutschland hat von jeher weltweit den Ruf als Land der Wurstmacher.

Bereits vor 250 Jahren wurde die Göttinger Mettwurst in Europa, Russland bis hin nach Indien exportiert. Die Wurst bestand in der Regel nur aus gutem Fleisch, einige wertvolle Innereien, natürlichen Gewürzen und Trinkwasser. Erst nach und nach wurden der Wurst Milch, Sahne, Käse, Paprika und allerlei Gemüse zur Veredelung beigemischt. Heute werden in Deutschland über 1500 Wurstsorten hergestellt, von denen wir nicht einmal 10% den Namen nach kennen, geschweige deren Inhaltsstoffe.

Was heutzutage alles an miesem Fleisch, minderwertigen Innereien und chemischen Zusätzen der Wurst untergepriemt wird, können wir nur erahnen. Behauptungen, dass von einigen Panschern schon Hornmehl von Klauen und Hufen und sogar Sägemehl zur Streckung der Wurstmasse beigegeben wurde, daran sollten wir besser nicht glauben und sie als Gerüchte abhaken. Wie neuerdings aus den Medien verlautet wird, sollen sich wegen der Gammelfleischverarbeitung immer mehr Bürger für die Hausschlachtung interessieren.

Viele Verbraucher greifen auf alte Traditionen zurück, und beginnen wieder mit der Herstellung von Wurst in der heimischen Küche. Warum sollten also nicht auch wir Hobby-Köche diesen Wandel mitgehen? Ein wenig in der häuslichen Küche zu experimentieren lohnt sich garantiert.

Mit freundlichem Gruß
Tim

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Hallo Tim,

alles selber Herzustellen ist wohl eine gute Möglichkeit wirklich zu wissen, was in der Wurst drin ist.

Ich bin selber auch auf dem Lande aufgewachsen und wir haben zweimal im Jahr mit unserem Nachbarn - einem gelernten Metzger selber geschlachtet und gewurstet. Der Pressack war immer ein Gedicht und die Tiefkühltruhe wurde so auf Vorrat gefüllt.

Heute lebe ich in der Stadt und kann mir offen gestanden nicht mehr vorstellen - selber Wurst usw. zu machen. Der Aufwand ist doch relativ groß und es wird ein wenig mehr Platz benötigt.

Ich habe jedoch 30 Minuten außerhalb von Wien einen Bauern gefunden, der noch selber Wurst macht (mit einem Metzger zusammen) die Wurst schmeckt wirklich toll und man kann mit Anmeldung auch dort hinfahren und sich das ganze ansehen.

Mal schauen ob sich die halten können....

Beste Grüße und Danke für den informativen Beitrag.

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt Razz