Lammschulter auslösen und zubereiten
Die Lammschulter ist ein relativ preisgünstiges Fleischstück vom Lamm. Damit Sie die Lammschulter in der eigenen Küche schmackhaft zubereiten können finden Sie hier die Anleitung zum auslösen und zubereiten. Das Lamm ist nicht nur zur Osterzeit besonders beliebt, achten Sie beim Einkauf auf die Herkunft und kaufen sie am besten aus heimischer Schlachtung bzw. direkt vom Bauernhof. Das Rezept zu dieser Kochschule Lammschulter geschmort - zum lecker selber kochen.
Beachten Sie bei der Zubereitung des Lammbratens besonders die Temperatur - hohe Hitze ist hier optimal und der saftige Braten sollte immer auf gewärmten Tellern angerichtet werden.
Wer den oftmals kräftigen Lammgeschmack nicht schätzt, kann ein besonders junges Lamm, ein Milchlamm zubereiten. Weiters sollte das Fett so gut wie möglich entfernt werden.
Die Lammschulter beim Metzger oder Fleischer vorbestellen.
Die Knochen der Lammschulter frei legen, dabei entlang der Knochen das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig ablösen. Die Knochen auslösen.
Die Lammschulter etwas formen und mit Kräuter wie Thymian, Salbei, Rosmarin sowie Chili und Knoblauch marinieren. Backofen bei 175 °C Heißluft vorheizen, einen klein geschnittenen Suppenbund in den Bräter legen.
Die Lammschulter im Backofen braten oder schmoren. Geschmort wird immer mit Deckel, gebraten ohne Deckel! Nach etwa 30 Minuten Garzeit mit etwas Brühe und Rotwein angießen.
Die fertig gegarte Lammschulter aufschneiden. Die Sauce passieren, mit geriebener Kartoffel binden und aufkochen.
Die Lammschulter mit Zuckerschoten, Bohnen und Polenta servieren.
- Anmelden oder Registrieren zum Kommentieren...
