Ente auslösen
Das zerlegen einer Ente ist auch ohne Geflügelschere möglich, die Anleitung:
Empfehlung für die Gästeküche: Die Ente bereits 4-5 Stunden vor eintreffen der Gäste fertig garen. Die Zubereiten einer Ente wird in dieser Kochschule gezeigt.
Dann wie beschrieben auslösen und die Ententeile auf einem Blech mit der Haut nach oben legen. Die Entenknochen - auch Entenkarkassen genannt mit Kalbsfond, Zwiebel und Äpfel etwa 2 Stunden auskochen und mit dem so erhaltenen Fond eine Enten Sauce ziehen.
Rezept für Weihnachtsente mit Bild - gutes Gelingen.
Prüfen sie vor dem auslösen immer den Gargrad der Brust, da diese zuerst fertig ist. Ein leichter Schnitt am Brustbein genügt. Die gebratene Ente beginnend an der Keule auslösen. Dafür mit dem Messer am Flügel ansetzen...
das Messer am Brustknochen entlang führen...
die Keule bis zum Gelenk ablösen, mit der anderen Seite der Ente fortfahren und die Keule ebenso auslösen...
die Entenbrust entlang des Brustbeines einschneiden, dafür den Brustbeinknochen suchen und dort mit dem Messer ansetzen...
die Entenbrust durch sauberes Schneiden entlang der Entenknochen lösen...
die Entenbrust am Ende besonders vorsichtig und sorgfältig mit dem Messer auslösen...
die Entenbrust mit einem Esslöffel abheben, eventuell mit dem Messer nochmals nach schneiden. Die Entenbrust komplett abklappen und loslösen - mit der zweiten Entenbrust genauso vorgehen.
die Ente an einer Keule halten und drehen... die Entenkeulen beginnend am Flügelknochen durch einen sauberen Schnitt durch das Gelenk und darüber hinaus ablösen. Mit der zweiten Keule ebenso vorgehen... die so ausgelösten Ententeile auf einem Backblech mit der Haut nach oben bereit legen und bei Bedarf unter dem Grill bei ca. 220 Grad Celsius knusprig erwärmen.
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taho09.02.2012 - 10:15nudelnschlechtes wetterSaucen -
donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen
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