Salate und Salat Rezepte

Salate sind die Stars der leichten Küche!

Warenkunde: Grüner Salat:
Es gibt weltweit über 1.000 verschiedene Salatsorten. Salat ist im Allgemeinen reich an Ballaststoffen und fördert somit die Verdauung. So ist der Salat auch ein richtiges Schatzkästchen an Vitaminen und wichtigen Nährstoffen: Die Vitamine A, CD, und E, Folsäure und viele Mineralstoffe wie Eisen, Mangan, Kalium und Zink.

Salat kann vielseitig kombiniert und in verschiedenen Zubereitungsarten genossen werden; als "grüner" "appetizer" sowie als Hauptgericht kombiniert mit Fisch oder Fleischeinlage auch als krönender Abschluss oder einfach als Beilage.

Berühmte und bekannte Salate und Rezepte:

"Salade Nicoise", bestehend aus: Prinzessbohnen, Paprikaschoten, Salatgurken, Tomaten, Radieschen, Thunfisch, Sardellen, hart gekochten Eiern, schwarzen Oliven, Kapern und unterschiedlichen Blattsalaten, lädt zum Träumen an französische Mittelmeerstrände ein.

Dagegen führt uns der bekannte " Ceasars Salad", in die amerikanische Küche.
Kreiert wurde dieser äußerst schmackhafte Salat 1924 von Sig. Caesar Cardini, einem gebürtigen Italiener. Cardini führte in San Diego den Namensvetter des Salates, das Restaurant "Caesar's Place" .
Caesar Salad wird aus Römersalat, einer sehr speziellen Vinaigrette, Croutons und Parmesankäse zubereitet. Die Zutaten der Vinaigrette bestehen aus einem sehr kurz gekochten Ei (etwa eine Minute), und nur das Eigelb wird mit Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Emulsion aufgeschlagen. Es gibt auch Variationen des Originalrezeptes, hier werden häufig noch Zutaten wie zerdrückte Sardellenfilets, Rotweinessig, Knoblauch und Senfpulver hinzugefügt.

Die gewaschenen und gezupften Salatblätter werden mit der Vinaigrette vermischt und mit in Knoblauch gerösteten Brotwürfeln (Weißbrot) gehobeltem Parmesankäse vollendet. Zusätzlich kann der Caesar Salad noch mit Avocado, Tomaten, Garnelen, gebratener Geflügelbrust usw. aufgepeppt werden.


"Waldorf Salat":

Der berühmte Waldorfsalat besteht aus säuerlichen Äpfeln und Knollensellerie. Diese werden in feine Stifte (Julienne) geschnitten, zerkleinerte Walnusskerne dazu, das Ganze vermengt und mit einer leichten Mayonnaise vollendet sowie Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abgeschmeckt.
Dieser sog. Waldorfsalat wurde in New York im Hotel Waldorf-Astoria von dem Schweizer Maître d‘Hôtel Oscar Tschirky kreiert und ist ein Klassiker der Salatküche.


"Kartoffelsalat"
Wollen wir nun noch vom Kartoffel – oder Erdäpfelsalat berichten? Hier "schieden" sich nicht nur die Gourmetgeister sondern hier wird bereits regional wenn nicht schon in städtischen Bezirken oder nach "Dorfeigenen" oder überlieferten Familien-Rezepturen unterschieden.

Angefangen von der Wahl der Kartoffelsorte über das Dressing und Vollendung des Salates mit weiteren Zutaten wir Speckwürfeln, roten oder weißen Zwiebeln oder Essiggurken, Kapern oder die Mayonnaisefrage; kaum eine anderer Salat bietet so viele schmackhafte Varianten.

Hier heißt es einfach einmal ausprobieren und sich auf Neues einlassen!


"Gurkensalat"

Ein weiterer Salat, der oft zu verschiednen Zubereitungsarten führt ist der Gurkensalat: dünn gehobelt, dick geschnitten, halbiert, mit oder ohne Schale. Dann geht es schon weiter: Mit Zwiebeln? Mit Sahnedressing? Mit schwarzem Pfeffer? Und so weiter... also auch hier obliegt es der kreativen Köchin und des fantasievollen Koches ein für die Gäste und Familie schmackhafte Variante des so gesunden Gurkensalates zu entwickeln. Es bliebe da noch eine weitere Möglichkeit der kosmetischen Behandlung von Augenringen; Auflegen von Gurkenscheiben wirkt da kleine Wunder.


"Tomatensalat"

Auch beim Tomatensalat scheiden sich die Zwiebelgeiser: Mit oder ohne und weiß oder rot? Die Italiener geben gerne frisch gezupften Basilikum und reichlich Olivenöl dazu. Dann bleibt da noch die Frage des Aufschneidens, denn wir Nordeuropäer schneiden gerne in Vierteln währen weiter im Süden die Tomate in dünne Räder geschnitten wird.






So könnte man immer weiter sinnieren und Geschichte aus den unterschiedlichsten Küchenweisheiten aufreihen, zu sagen bleibt: Salat ist gesund und kann durchaus sehr schmackhaft sein.

Alle Salat Rezepte vom Chefkoch Thomas Sixt mit Bild.