Die Wachtel abwaschen, von restlichen Federn befreien, trocken tupfen und auf einem Brett bereit legen...
zuerst die Keulen auslösen, dafür das Messer zwischen Keulen und Brust ansetzen...
die Keule fest halten und am Übergang mit dem Messer durchschneiden, die Keulen durch einen geraden Schnitt durch das Gelenk ablösen und seitlich wegklappen...
die zweite Keule ebenso auslösen...
die Wachtelbrüste beginnend am Brustbein auslösen...
die Wachtelbrust am Brustkorb entlang mit dem Messer auslösen...
die Wachtelbrust am Ende besonders vorsichtig und sorgfältig auslösen...
die Wachtelbrust komplett abklappen und loslösen...
die zweite Wachtelbrust ebenso auslösen...
im Bild sind die ausgelösten Wachtelbrüste zu sehen, als nächstes werden...
die Wachtelkeulen durch einen sauberen Schnitt abgelöst...
von den Wachtelkeulen werden nun die unteren Knochen frei gelegt...
der untere Keulenknochen wird herausgedreht, der Keulenkopf wird mit dem Messer abgeschnitten...
die am Ende der Keule verbliebenen Sehnen, zu erkennen nach dem abschneiden des Keulenkopfes, werden mit einer Zange oder durch greifen mit dem Messer herausgezogen...
das Fleisch der Keule wird nun in Richtung des Gelenkes geschoben, den Knochen nochmals um ca. 1cm kürzen...
das Keulenfleisch nun drehen...
und durch den frei gelegten Knochen fixieren...
im Bild zu sehen: ausgelöste und unausgelöste Wachtelkeule, sowie die ausgelösten Wachtelbrüste. Die Knochen werden geröstet und anschließend zu einer Sauce verkocht.
