Die Austern am besten auf Eis legen, dazu eine Serviette und einen Austernöffner bereit legen...
die Serviette doppelt in die Hand nehmen und die Auster mit der flachen Schale nach oben greifen. Mit der zweiten Hand den Austernöffner nehmen und etwa in der Mitte der Auster an der "Naht" ansetzen...
die Klinge vorsichtig ohne großem Druck in zwischen die Austernschalen führen...
den Austernöffner an der Auster entlang nach hinten führen und den Schließmuskel durchtrennen...
den Austernöffener nochmals der Auster entlang nach vorne führen und die Austernschalen dadurch lockern...
die Austernschale ablösen, die Auster mit einem Pinsel von Schalensplittern befreien, das Austernfleisch von der Schale lösen...
Die Austern auf Eis servieren und eventuell einige Scheiben Pumpernickel, mit Butter bestrichen, sowie etwas Zitronensaft zu den Austern reichen.
