Kochschule mit Bild: Hummer zerlegenHummer- ein besonderes Luxus- Rezept:  Den gekochten Hummer auf einem Brett ausgestreckt auflegen, mit einem Kochmesser in der Mitte des Kopfes ansetzen... den Hummer durchstechen und die Klinge kraftvoll bis zum Ende des Hummerkörpers führen und durchschneiden. den Hummer noch auf der Vorderseite/ am Kopf durchtrennen und die beiden Hälften bereitlegen. Das Hummerfleisch im Schwanzteil kann nun leicht entnommen werden. Die Spitzen der Hummerscheren abschneiden, damit das Scherenfleisch danach gut entnommen werden kann. Trennt man die Spitzen nicht ab, entsteht ein Vakuum und das Fleisch kann nicht entnommen werden... die Hummerscheren mit dem Tuch abdecken und mit dem Messerrücken aufklopfen. Die gebrochenen Hummerscheren werden jetzt aufgebrochen und das Hummerfleisch kann aus den Scheren ausgelöst werden. Die Hummerteile so bereitlegen, aus der großen Schere muss noch der Mittelknorpel ausgelöst werden... das Hummerfleisch mit Sauce Hollandaise vermischen und unter dem Grill gratinieren. |
