Gemüse und Gemüse Rezepte

Erst einmal ganz "unkulinarisch" zu den Facts:
Gemüse hat einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralsalzen, Extraktstoffen und ätherischen Ölen. Gemüse hat Aufgrund des hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für unsere Verdauung.

Gemüse wird z.B. unterteilt in Salate & Blattgemüse, Kohl, Rettich & Rüben, Zwiebeln, Hülsenfrüchte, Gurken & Kürbisse, Kräuter, Sprossen, Keimlinge, Knollengemüse, Nachtschattengewächse, Sellerie, Fenchel & Co., Wurzelgemüse, Gräser und Getreide. Diese Kategorisierung kann sich jedoch auch überschneiden und/oder widersprechen.

Leichte Rezepte vom Chefkoch sind auch eine Empfehlung.

Gemüse kann roh, gekocht, gedämpft, gegrillt, geschmort, gedünstet, gebacken und gebraten gegessen werde. Kaum ein anderes Nahrungsmittel kann so vielfältig zubereitet werden, ja selbst Salat kann in all diesen Varianten genossen werden!

So kommt der Gedanke, dass Vegetarier eigentlich keine abwechslungsreiche Küche haben könnten gar nicht erst auf. Neben den unterschiedlichsten Garmethoden kann Gemüse natürlich auch mit den vielfältigsten Dressings kombiniert werden. Und auch hier sprechen wir nicht nur von Salatsoßen. So schmecken Karotten ganz hervorragend mit Petersilienbutter und werden so auch ganz gerne als "glasierte Karotten" von Kindern verzehrt, die sonst so gar nicht auf Gemüse stehen.

Jegliches Gemüse kann auch gerne als Beilage zu Fleisch –u. Fischgerichten gereicht werden. Allerdings sollte die krative Köchin oder Koch hier nicht nur auf gedämpfte Kohlsprossen (Rosenkohl) oder Bratkartoffeln zurückgreifen, sonder auch hier eine Variantenvielfalt für die ganze Familie auf den Tisch bringen:
- Rosenkohl mit zerlassenen Mandelbutter und gerösteten Vollkornbröseln
- Bratkartoffeln mit Koriander
- Tomatensalat mit einem Dressing aus Sojasoße sowie Balsamico und Olivenöl
- Grüne Bohnen mit Tofu und Ingwer
- …

Alle unsere Gemüse Rezepte sind besonders lecker und die Bilder der Speisen sind eine tolle Anregung zum selber kochen.

Wirklich, hier heißt es auch gerne die unterschiedlichsten Gemüsesorten miteinander zu kombinieren und auch mit Kräutern ob frisch oder getrocknet nicht zu geizen.

Natürliche Erntezeiten– Saisonzeiten einiger Gemüse und Salate (Keine Treibhausware!)

Artischocken Aug. Sept. – Mitte Okt.

Auberginen Mitte Juni –Juli- Aug. –Sept.- Okt.

Blumenkohl Mitte Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt.- Mitte Nov.

Kohlrabi Außer Mai und Juni das ganze Jahr

Bohnen oder Fisolen Mitte Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt.

Broccoli oder Spargelkohl Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt.- Nov.

Chicorée Außer Juni – Juli – Aug. Sept. das ganze Jahr

Chinakohl Außer März bis Mitte April das ganze Jahr

Eisbergsalat April – Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Endivien gekraust April – Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Endivien glatt Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Erbsen Juni - Juli

Fenchel Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Gurken Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt.

Karotten ganzjährig

Kartoffeln ganzjährig

Frühkartoffeln Mai - Juni – Juli – Aug. – Sept.

Knoblauch Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Knollensellerie ganzjährig

Kohlrabi März - April – Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov.

Kopfsalat März - April – Mai – Juni – Juli – Aug. – Sept. – Okt. – Nov. - Dez.

Kürbis Aug. – Sept. – Okt. – Nov. – Dez. - Jan.


Lauch ganzjährig

Es ist mittlerweile sehr schwierig, die Saison der verschiedenen Gemüse exakt festzulegen. Fragen Sie beim Gemüsehändler nach der Herkunft des Gemüses. Eine weitere Saisontabelle mit vielen weiteren Zutaten finden Sie im Kochforum. Bei dieser Tabelle handelt es sich um eine für gemischte Ware - also wird auch Glashausware dort berücksichtigt. Daher unterscheidet sich die Tabelle teilweise in den "Zeiten" von der obigen.

Viel Spaß beim Saison - gerechten kochen und gutes Gelingen wünscht Chefkoch Thomas Sixt