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Kochschule

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Austern öffnen

Verfasst von ThomasSixt am 13. Januar 2010 - 16:18
Die Austern auf Eis servieren und eventuell einige Scheiben Pumpernickel, mit Butter bestrichen, sowie etwas Zitronensaft zu den Austern reichen. Zitronensaft, Ketchup und Tabasco sind ebenso beliebt.

Austern schmecken lecker - entweder man mag die Austern oder eben nicht. Für die Austerngenießer hier eine kleine Kochschule zum Austern öffnen. Übrigens können sie die Austern- Saison in der heutigen Zeit vergessen - da Austern weltweit gezüchtet werden, gibt es zu nahezu jeder Jahreszeit gute Qualität zu kaufen.

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Cordon Bleu zubereiten

Verfasst von ThomasSixt am 12. Januar 2010 - 18:34
Das Cordon Bleu mit Zahnstocher oder Metal- Schaschlikspießen zusammen stecken und fixieren.

Cordon Bleu ist ein sehr beliebtes Gericht und einfach zuzubereiten. Cordon Bleu kann auch sehr einfach abgewandelt werden und mit verschiedenen Zutaten und Kräutern kombiniert und abgewandelt werden.

Für die Zubereitung des Cordon Bleu benötigen Sie gutes Fleisch, es eignet sich Kalbsoberschale, Kalbsschnitzel aus dem Rücken, Schweineoberschale, Schweineschnitzel aus dem Rücken, Hähnchenbrust und Putenbrust. Rückenschnitzel bestellen Sie beim Metzger oder Fleischer als Schmetterlinsschnitzel vor.

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Ente auslösen

Verfasst von ThomasSixt am 14. Januar 2010 - 1:16
die Ente an einer Keule halten und drehen... die Entenkeulen beginnend am Flügelknochen durch einen sauberen Schnitt durch das Gelenk und darüber hinaus ablösen. Mit der zweiten Keule ebenso vorgehen... die so ausgelösten Ententeile auf einem Backblech mit der Haut nach oben bereit legen und bei Bedarf unter dem Grill bei ca. 220 Grad Celsius knusprig erwärmen.

Das zerlegen einer Ente ist auch ohne Geflügelschere möglich, die Anleitung:

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Ente zubereiten

Verfasst von thomas am 12. April 2010 - 20:16

Die Zubereitung einer ganzen Ente wird in diesem Video gezeigt.

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Fischfond zubereiten

Verfasst von ThomasSixt am 15. Januar 2010 - 12:24
Den Fischfond weiter ziehen lassen, die Trübstoffe binden sich noch etwas besser und der Fond wird klarer.

Fischgräten und Reste von filetierten Fischen können beim Fischhändler preiswert gekauft werden. Ideal sind Gräten und Fischabschnitte von Meerfischen bzw. Salzwasserfischen. Kombiniert mit Gemüse und diversen Aromaten wie Knoblauch und Kräuter entsteht eine schmackhafte Suppe.

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gegarte Forelle zerlegen

Verfasst von ThomasSixt am 13. Januar 2010 - 16:34
Die Forellenfilets ausgelöst und angerichtet mit Beilagen.

Das schöne, auch fachgerechte zerlegen einer gegarten Forelle wird mit dieser Schritt für Schritt Anleitung zum Kinderspiel. Ebenso können andere Fisch zerlegt werden.

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Gemüse glasieren

Verfasst von thomas am 12. April 2010 - 22:05

Gemüse glasieren wird in diesem Video gezeigt. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Pastinaken und Kartoffeln lassen sich ausgezeichnet glasieren.

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Geschnetzeltes zubereiten

Verfasst von ThomasSixt am 14. Januar 2010 - 22:09
Geschnetzeltes anrichten und zum Beispiel mit einem Rösti servieren.

Das klassisch bekannte Geschnetzelte ist das Züricher geschnetzelte, eine prinzipielle Anleitung Schritt für Schritt nachfolgend.

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Grießklößchen zubereiten

Verfasst von ThomasSixt am 15. Januar 2010 - 13:22
Die Grießklößchen als Suppeneinlage oder Beilage verwenden.

Grießklößchen schmecken am besten frisch zubereitet - dabei gehen diese flaumig auf. Die Zubereitung ist einfach - sehen Sie dazu die nachfolgende Anleitung und das Rezept für Grießklößchen...

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Gulasch zubereiten

Verfasst von ThomasSixt am 15. Januar 2010 - 0:02
Mit Deckel bei wenig Hitze sanft köchelnd schmoren lassen.

Gulasch zubereiten leicht gemacht - in dieser Kochschule die Schritt für Schritt Anleitung für ein köstliches Gulasch.