abschrecken

Gekochte Zutaten werden direkt aus dem kochenden Wasser in ein bereit gestelltes Gefäß mit Eiswasser gelegt und damit abgeschreckt oder abgefrischt. Durch das extrem schnelle abkühlen der Zutat bleiben die Farben natürlich erhalten - so zum Beispiel beim Spinat die grüne Farbe, weiters wird der Garvorgang umgehend gestoppt - so zum Beispiel bei Pasta. Pasta wird gekocht und dann noch mit gutem Biss abgefrischt oder abgeschreckt. Aus dem Wasser genommen, gut abgetropft und mit Öl vermischt, kann die Pasta bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann die vorgekochte Pasta nochmals in kochendem Salzwasser erwärmt werden und anschließend in der Sauce geschwenkt werden.