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abhängen

Synonyme: 
abliegen
Fleisch reifen

Abhängen und abliegen, so wird das Reifen von Fleisch genannt. Schlachtfrisches Fleisch muss einige Tage oder Wochen „abhängen“ oder „abliegen“, damit das Fleisch zart wird. Schweinefleisch sollte gut 8 Tage abhängen/abliegen, Kalbfleisch 10-12 Tage, Rindfleisch 14- 28 Tage. Wildfleisch wird von Region zu Region unterschiedlich lange abgehängt, Hausgeflügel wie Pute, Huhn, Hausente wird zeitnah nach dem Schlachten verzehrt.

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    09.02.2012 - 10:15
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