Tiefkühlfisch oder frischer Fisch
Deine Kochfrage an Kochexperte Thomas Sixt senden:
Guten Tag an das Kochfragen Forum - finde ich eine klasse Einrichtung und hab auch gleich eine Frage: Ist tiefgekühlter Fisch frischem Fisch vorzuziehen oder sollte man eher frischen Fisch kaufen? Gibt es Eurer Meinung nach Geschmacksunterschiede? Würde mich mal interessieren, wie die Profis das sehen. Danke für Antwort Gruß Hans aus Bremen
Kochantworten
Tiefgekühlt oder frisch Fisch
Hallo und Danke für Deine Frage,
ich habe am liebsten frischen Fisch, jedoch sind gerade in der Stadt Fische wie: Forellen, Lachs und Thunfisch sehr gut tiefgekühlt zu bekommen.
Die Qualität ist sehr gut - in der Regel. Ich finde zum Beispiel den Lachs von Hofer (Aldi Österreich) unschlagbar.
Wichtig ist bei tiefgekühltem Fisch das richtig auftauen. Am besten den verpackten Fisch bzw. die Filets in kaltes Wasser legen und 2-4 Stunden langsam auftauen lassen.
Da Fischeiweiß bei knapp über 30°C zu garen beginnt ist eben heißes Wasser zum auftauen keine gute Idee, da der Fisch dann teilweise gart.
Was den Geschmacksunterschied angeht sage ich jetzt mal klar meine Idee dazu - wenn der tiefgekühlte Fisch korrekt zubereitet wird, dann wird kaum ein Unterschied zu schmecken sein - wichtig ist auch, dass die Lagerzeiten eingehalten wurden.
Fisch für Sushi wird beispielsweise auch gefroren und dann erst knapp über den Gefrierpunkt zur Zubereitung geführt.
Natürlich schmeckt Fisch erfahrungsgemäß am Meer noch eine Spur besser, das liegt sicher teilweise an der Frische - weiters aber sicher auch an der Stimmung und der guten Luft.
Viel Spass und gutes Gelingen wünsche ich Dir Gruß Thomas
Chefkoch Sixt Rezepte
Fisch frisch
Hi zusammen,
die Ausführungen zum frischen oder tiefgekühlten Fisch finde ich klasse. Das ist mal eine gute Info, gerade wenn man öfter gerne Fisch isst. Ich kaufe die Forellen bei uns im Ort bei einer Fischzucht, die Forellen sind so immer besonders frisch.
Lachs oder Thunfisch gibt es bei uns selten, meistens tiefgekühlt gekauft oder schon mal frisch vom Markt.
Danke und Gruß aus München