Schweinefilet zubereiten

Hallo Otto,

kurz vor dem Mittagessen schau ich immer nochmal in die Kochfragen, freue mich auf Deine Frage und werde diese jetzt gleich beantworten:

Schweinefilet braten:
Das Filet auspacken, unter kaltem Wasser abwaschen und trocken legen. Die weiße Haut mit einem scharfen Messer abnehmen, dafür unter die Haut stechen und dann das Filet gespannt halten und mit dem Messer die Haut vom Filet trennen.

Das Schweinefilet dann in 2-3 Finger dicke Scheiben schneiden und zum Braten bereit stellen.

Je nachdem welche Pfanne Du verwendest benötigst Du viel oder wenig Öl, mit manchen Pfannen kannst Du auch ganz ohne Zugabe von Öl braten. Jedenfalls beim Braten sparsam umgehen mit Öl - da Bratenfett nicht das gesündeste ist.

Pfanne aufheizen, etwas Öl zugeben, dann die Schweinefiletscheiben einlegen und auf jeder Seite Farbe nehmen lassen. Ich stelle die Pfanne nach dem Anbraten der Garstücke immer mit Deckel neben die beheizte Herdplatte, so kann das Filet noch kurz ruhen und es bleibt mehr Saft im Fleisch.

Fleisch würzen, vor oder nach dem Braten: Da gibt es unterschiedliche Auffassungen, auch meterweise Diskussionen hier und anderswo im WWW. Ich bin mittlerweile dazu übergegangen, das Fleisch immer hinterher zu würzen. Da bieten sich hochwertige Salze an so zum Beispiel Fleur de Sel. Wenn Du Olivenöl dazu gibst, beim servieren wird sich das Salz schön mit dem Öl verbinden und ein wenig dahin schmelzen - schmeckt jedenfalls großartig.

Pfeffer schwarz oder weiß, das das bleibt auch Geschmacksache - wobei meine Frauen (Sorry) den weißen Pfeffer gar nicht mögen.

Als Beilage zum Schweinefilet eine kleine Empfehlung:

Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und biss fest garen. Pilze (Pfifferlinge oder Champignons, was du am Markt bekommst) putzen und etwas klein schneiden. Waschen nur, wenn ganz arg verschmutzt, dann in Mehl- Zitronenwasser rasch durchwaschen, klar spülen (fließendes Wasser) dann flink trocken legen oder schleudern (Salatschleuder). Es ist besser, keinen Sand und Schmutz im Mund zu haben...:-)

Zwiebel würfeln, zuerst Pilze kräftig anbraten, wenn diese Farbe bekommen haben die Zwiebeln dazu sowie die Kartoffeln. Das Gemüse abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Muskat - Kümmel und Majoran (je nur einen Hauch) würde auch passen. Dazu das Schweinefilet wie oben beschrieben gebraten - reichlich Olivenöl vor dem servieren über die Speise träufeln - das wird sicher lecker. Ich hoffe ich konnte dir ein paar Tipps geben - freue mich auf Deine Nachricht.

@ an alle: Kommentare gerne gesehen...

Gruß Euer Thomas

P.S. Weitere Rezepte für Schweinefilet und Schweinefilet Rezepte mit Bild von mir gekocht