Schinken pökeln

Der Schinken wird durch Einlegen in Pökelsalz und das spätere Umröten "rot". Die Pökellake wird unter anderem in den Schinken gespritzt, damit ein gleichmäßiges Ergebnis erzielt wird (auch weil es schneller geht).

Ebenso möglich ist das Einlegen in eine Pökellake. Eine einfache Pökellake 100 g Pökelsalz auf 1 Liter Wasser auflösen = 10% Pökellake.

Weitere Idee von meinem Hausmetzger: Wasser abwiegen, Fleisch abwiegen, Gesamtgewicht ausrechnen und je KG dann 50 g Pökelsalz verwenden.

Die Erhöhung des Anteils an Pökelsalz ist Geschmacksache und letztendlich von der Dauer des Einlegens, vom Pökelgut und dem gewünschten Geschmack abhängig.

Gruß Thomas und viel Spass bei der Schinkenproduktion.