Käsespatzen aus Memmingen

Die gewürfelten oder streifig geschnittenen Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne hellbraun rösten und beiseite stellen.

Milch mit geschmolzener Butter etwas Salz und Muskatnuss sowie Eier aufmixen oder verrühren.

Das Mehl und Mondamin einsieben und gut verschlagen, es soll ein zäher Teig entstehen.

Den Spätzleteig im Spätzlehobel in kochendes Wasser arbeiten, aufkochen und in eine Auflaufform schichten. Zwiebeln untermischen, Käse darauf verteilen und im Backofen bei 200 Grad Celsius 30 Minuten überbacken.

Tipps

Je nach Mehlsorte wird mehr oder weniger Mehl für den Teig verwendet. Mondamin gibt zusätzlich eine gute Konsistenz. Der Teig sollte recht cremig- fest werden und beim durchschlagen mit dem Kochlöffel Blasen werfen.

Dazu trink man ein Memminger Pils.