Zubereitungszeit 45 min.
Zubereitung
Parmesan fein reiben und Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Beides bereit stellen.
Für die Spaghetti einen großen Topf mit Wasser erhitzen, nach dem aufkochen gut salzen.
Die Zucchini in dünne Scheiben und Tomaten in Viertel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.
In dieser Zeit das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, den fein gehackten Knoblauch und Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Zucchini zufügen und mitschwitzen.
Die Tomaten zufügen, mit Oregano würzen und 10 Minuten sachte köcheln lassen - evtl. einen Schluck Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abschütten, in der vorbereiteten Sauce schwenken. Parmesan und Pinienkerne unterziehen und rasch anrichten.
