Zubereitungszeit 140 min.
Zubereitung
Das Fleisch vom Fett befreien und zu einem braten zusammen binden.
In einem großen Schmortopf das Schweinefett, Sie können auch Pflanzenöl verwenden, erhitzen und das vorbereitete Lammfleisch kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren und den streifig geschnittenen Schinken, die Zwiebel zugeben und ca. 10 Minuten weiter schwitzen.
Das Mehl einstauben, kurz umrühren und Farbe nehmen lassen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Eigelbe verrühren und zum späteren Binden der Sauce kalt stellen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Majoran zum Lammbraten zugeben und den Braten bei geschlossenem Deckel ca. 60-70 Minuten weich garen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce stark einkochen lassen, Hitze reduzieren, etwas Sauce entnehmen und mit den Eigelben verrühren. Eigelbe dann in die Sauce einrühren und diese nochmals erhitzen, damit die Sauce bindet. Die Sauce sollte jedoch nicht mehr kochen, da das eigelb sonst ausflockt. Das Fleisch aufschneiden, kurz in die Sauce legen, mit geschnittener Petersilie verfeinern und rasch anrichten.
