Zubereitungszeit 40 min.
Zubereitung
Das Suppengemüse Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Gemüse waschen, schälen wo notwendig und in feinste Würfel schneiden.
Gemüsewürfel und Gerstengraupen in wenig Olivenöl anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Den Eintopf 30 Minuten köcheln lassen. Daneben die Champignons putzen und fein in Scheiben schneiden.
Die Champignon- Scheiben im restlichen Olivenöl anbraten - anschließend zum Eintopf geben und einige Scheiben als Dekoration zurück behalten.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer gut würzen, etwas Zitronensaft zugeben, geschnittene Petersilie auf den Eintopf streuen.
Rasch servieren und mit den restlichen Champignons dekorieren.
