Zubereitungszeit 50 min.
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Fischfilets säubern, portionieren und Gräten entfernen. Fisch mit dem Zitronensaft marinieren.
Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Wermut und Fischfond zugeben und aufkochen. Sahne langsam in den kochenden Fond einlaufen lassen.
Sauerampfer waschen und klein schnieden - in die sauce geben und ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Die Sauce aufkochen, Fisch zugeben, beiseite stellen und 4-5 Minuten ziehen lassen.
Fisch mit Sauerampfersauce servieren und Reis oder Butternudeln dazu reichen.
Tipps
Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Den Wermut können Sie auch weg lassen - Den Fisch können Sie auch anbraten - das bleibt aber Geschmacksache.
Wer eine etwas dicklichere Sauce haben möchte, kann die Sauce etwas einkochen lassen - oder mit etwas angerührter Stärke bzw. geriebener Kartoffel binden.
