Fisch mit Lauch und Austernsauce

Etwa 2/3 vom Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, gesäuberten, in feine ringe geschnittenen Lauch darin anbraten. Lauch mit dem Puderzucker etwas karamellisieren, nach wenigen Minuten entnehmen und mit Sesam bestreut bereit stellen.

Fischfilet waschen, zuputzen und von Gräten befreien. Fischfilets in kleine Stücke schneiden, Würfel oder Streifen. Fischstücke in der Pfanne mit dem restlichen Erdnussöl anbraten, Lauch zugeben und mit der Austernsauce vollendet glasieren.

Tipps

Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Dieses Fischgericht können Sie noch mit etwas Koriander und Chili würzig verstärken. Servieren Sie dazu Reis - eine etwas außergewöhnliche Variante wäre, dieses Fischgericht auf einem Risotto zu servieren. Als Fisch ist fast alles geeignet: Red Snapper, Kabeljau, Seezunge, Scholle, Dorsch, auch Zander, Wels oder Waller. Ebenso können Sie dieses Gericht mit Garnelen zubereiten.