Zubereitungszeit 60 min.
Zubereitung
Der Name "Buridda" bedeutet Fischgericht und stammt wohl aus dem Arabischen.
Lassen Sie sich die Fische putzen und Fischfilets und Fischgräten bzw. Reste extra einpacken.
Die Fischgräten können Sie in einem Topf mit Wasser aufstellen, geben Sie die üblichen Gemüse und Aromaten dazu: Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Zwiebel, Petersilienstängel. Lassen Sie den Fischfond bei mäßiger Hitze 2 Stunden ziehen, während dessen können Sie die Tomaten enthäuten, dazu brauchen Sie die Tomaten nur einritzen und dann für 2 Minuten in den kochenden Fischfond halten. Tomaten gleich schälen, Häute und Innenleben der Tomate zum Fischfond geben. Das reine Fruchtfleisch in schöne Würfel schneiden.
Die Zwiebeln würfeln, möglichst fein, Knoblauch ebenso. In einem hohen Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nun den vorbereiten Fischfond darüber gießen. Natürlich durch ein Sieb passieren, damit die Fischgräten nicht in der Suppe schwimmen.
Nun die Fischsuppe aufkochen und kräftig mit Oregano, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken - etwas Safran passt auch dazu. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets zugeben, ebenso die Meeresfrüchte, die Suppe kurz ziehen lassen, dann mit den vorbereiteten Tomatenwürfel vollenden und rasch servieren.
Tipps
Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Dazu passt auch Kerbel, Basilikum und etwas Zitronensaft - einfach zum abschmecken verwenden. Servieren Sie dazu frisches Knoblauchbrot und etwas Olivenöl extra. Wer es etwas schärfer haben möchte gibt reichlich Chili dazu.
