Bremer Labskaus

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Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 100 min.
gekocht von: suzette_58

Zutaten
750 g	gepökeltes Rindfleisch
1 l	Wasser
	Salz
1	Lorbeerblatt
3	Zwiebeln
3	Nelken
10	Pfefferkörner
0.5 kg	Kartoffeln
2 Stück	Gewürzgurken
20 g	Butterschmalz
	Pfeffer
4	Eier
4	Matjesfilets
100 g	Rote Beete

Zubereitung

Das gepökelte Rindfleisch im Salzwasser aufkochen, Lorbeerblatt mit einer Zwiebel und Nelken Spicken und die Pfefferkörner zugeben. Geschälte Kartoffeln in der Brühe mitkochen, entnehmen wenn weich gekocht. Kartoffeln noch heiß durch ein Sieb oder die Püree- Presse drücken - bereit stellen.

Gekochtes Fleisch mit den restlichen Zwiebeln und einer Gewürzgurke sowie 1/2 Rote Beete durch den Fleischwolf lassen und in einem Topf mit dem Butterschmalz 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Suppe würzen. Eventuell etwas Knoblauch zugeben.

Labskaus anrichten, dazu Spiegelei, je ein Matjesfilet, restliche rote Beete in schöne Scheiben geschnitten und die Gewürzgurke setzen und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Labskaus ist eine echte Spezialität aus dem hohen Norden und absolut köstlich!