Bayerischer Räucherfischsalat mit Apfel und Rote Rüben

Geräucherte Forelle oder Forellenfilets auslösen, Haut und Gräten entfernen, Fischfilet in kleine Stücke schneiden oder brechen und bereit stellen.

Apfel schälen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufelt bereit stellen.

Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Schinkenspeck- Würfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Lauwarm werden lassen - dann in der Pfanne mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine süß- saure Vinaigrette zubereiten.

Apfelwürfel unterziehen, Rote Beete schön in Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten - mit den Fischfilets dekorieren - die vorbereitete Salat- Vinaigrette darüber träufeln und mit Schnittlauch- Röllchen und Sahnemeerrettich dekoriert servieren.

Tipps

Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Etwas Friseé Salat könnte man zu diesem Räucherfisch- Salat noch zugeben. Dann wäre das noch ein schöner Farbtupfer. Den Speck muss man nicht unbedingt zugeben - so ist diese Vorspeise auch für Vegetarier geeignet.