Ananas- Fisch Ragout mit Schellfisch dazu Krabben

Das Schellfischfilet vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, Haut und Gräten sollten bereits entfernt sein.

Die Ananas großzügig schälen, achteln, Strunk herausschneiden und das
Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln, anschließend in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Curry zugeben und rasch mit dem Fischfond ablöschen. Den Fond aufkochen lassen und Schlagsahne einlaufen lassen.

Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und dann den Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken- Ananasstücke und Fischfilets in den Fond legen und gar ziehen lassen.

Ananas und Fisch anrichten, Krabben kurz in der Sauce erwärmen - nicht kochen, dazu servieren.

Servieren Sie dazu Reis oder Couscous.

Tipps

Zubereitungs-Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Die angeschwitzten Zwiebeln könnten noch mit Weißwein abgelöscht werden. Dieses Curry- Fisch- Ragout schmeckt auch mit grüner Curry Paste. Anstelle von Fischfond kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.