Allioli - spanische Knoblauchcreme

Die Mayonnaise, mit Creme fraiche in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Gewürfelten Knoblauch, Olivenöl in die Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Tipps

Zubereitungs-Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Genau richtig, Knoblauch lieber fein schneiden und nicht pressen, so wird Allioli richtig fein im Geschmack - gepresster Knoblauch wird nämlich nach wenigen Minuten scharf und ist nicht besonders fein im Geschmack.

Original Zubereitung Allioli in etwa so:
Eigelbe mit dem Knoblauch in einem Mörser zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dann Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft zugeben, weiter einarbeiten. Nach und nach das Olivenöl zugeben - es sollte eine gut gebundene, kalte Sauce entstehen.

Wichtig: Alle Zutaten sollten gleiche Temperatur haben.