Zubereitungszeit 50 min.
Zubereitung
Vom Aal die Haut abziehen oder vom Fischhändler vorbereiten lassen.
Den Aal innen und außen gut waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Aalstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf die gewürfelten Schalotten anschwitzen, mit Weißwein und Essig ablöschen und die Aalstücke darin ca.10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Den Topf neben dem Herd mit Deckel stehen lassen.
Den Lauch und die geschälte Karotte in feine Streifen schneiden.
Die Aalstücke aus dem Topf nehmen und die Filets auslösen.
Die vorbereiteten Gemüsestreifen, Koriander, etwas Zitronenschale, Orangensaft und Petersilie in die Sauce rühren.
Die Sauce nach persönlichem Geschmack mit Mehlbutter binden, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.
Die Aalfilets kurz in die Sauce geben, anschließend rasch anrichten und servieren.
Tipps
Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Verwenden Sie anstelle von Korianderpulver einfach frischen Koriander, die Zitrone können Sie auch durch eine Limette tauschen. Abgeschmeckt mit Sojasauce wird dieses Gericht noch einen Tick asiatischer.
