Aal paniert und ausgebacken zubereitet

Den Aal küchenfertig vom Fischhändler vorbereiten lassen. Kleine Aal können Sie mit Haut panieren, große Aale sollten abgezogen werden.

Vorbereiteten Aal in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aalstücke in der Speisestärke wenden, die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Aalstücke durch das Ei ziehen, abschließend mit den Semmelbrösel panieren und dabei die Brösel gut andrücken.

Die Aalstücke in reichlich heißem Fett ausbacken, abtropfen lassen und mit der Zitrone servieren. Dazu passt Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.

Tipps

Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Schwenken Sie die Aalstücke nach dem ausbacken im Fett noch in etwas aufgeschäumter Butter. Das gibt noch feineren Geschmack. Servieren Sie dazu etwas frittierte und gesalzene Petersilie.