Zubereitungszeit 60 min.
Zubereitung
Die Perlzwiebeln schälen bzw. abziehen. Die Champignons putzen und in Viertel schneiden.
Die Aale säubern und häuten, waschen und in 5 cm große Stücke schneiden. Aal mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Butter beidseitig anbraten. Die Aalstücke nach 3 Minuten aus der Pfanne nehmen.
Die Speckstreifen und die Perlzwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein ablöschen.
Den Thymian, Lorbeerblatt und etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die gebratenen Aalstücke nun in diese Sauce legen und die in Viertel geschnittenen Backpflaumen dazu geben.
Die Champignons kurz in erhitztem Öl kräftig anbraten und dann zu den Aalstücken in die Sauce geben. Das Gericht noch wenige Minuten garziehen lassen, dann rasch anrichten.
