Zubereitungszeit 50 min.
Zubereitung
Den Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Aalstücke darin anbraten. Fein gewürfelte Schalotten zugeben und kurz dünsten.
Aalstücke entnehmen, mit dem Weißburgunder ablöschen. Die Sahne zugeben und aufkochen. Das klein geschnittene Suppengemüse, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei leichter Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Den Sahnefond durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Sahnefond geben.
Kurz und kräftig aufkochen, Aalstücke einlegen. Mit der restlichen Butter verfeinern. Den Aal anrichten, Sauce nochmals abschmecken und dazu geben. Rasch servieren.
Tipps
Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Das Suppengemüse nach etwa 20 Minuten Garzeit aufmixen, 15 Minuten ziehen lassen, der Geschmack geht auf die Sauce über, dann abpassieren durch ein Sieb.
