Zubereitungszeit 30 min.
Zubereitung
Den Aal küchenfertig vorbereiten lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Aalstücke mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Den Parmaschinken vorbereiten und
jedes Stück Aal in Parmaschinken wickeln.
Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden.
Die Hälfte vom Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel abnehmen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen,
abschrecken, häuten und vierteln.
Saft und Kerne ausschneiden, Filets in Stücke schneiden.
Die Aalstücke in einem schweren, flachen Bräter in Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters legen.
In der Mitte des Bräters den Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten.
Den Salbei und den Rosmarin zugeben und untermischen.
Gemüse und Aalstücke mit dem Essig ablöschen. Mit dem Wein angießen. Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten darauf geben.
Das Gericht mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Gericht zugedeckt 5 Minuten
bei schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 5 Minuten ohne Deckel bei starker Hitze fertig garen.
Die Petersilie abzupfen und grob schneiden. Die restlichen Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Kräuter mit Salz würzen und auf den angerichteten Aal streuen.
