Zubereitungszeit 45 min.
Zubereitung
Den Aal küchenfertig vorbereiten, die Haut abziehen und den Aal in 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Suppengrün putzen, waschen, die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt, der Nelke spicken mit dem Weinessig und dem Wasser
in einem Topf aufkochen lassen.
Die Aalstücke zur Suppe geben und je nach Größe des Aals 10-20 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen.
Etwa 200 ml vom Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten Stärkemehl aufkochen lassen. Den Topf rasch vom Feuer
nehmen und die Sauce zeihen lassen.
Die saure Sahne und die Creme Fraiche in die Sauce einrühren. Mit dem
fein geschnittenen Dill, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Die Dillsauce nicht mehr kochen lassen.
Den Aal anrichten und mit der Dillsauce begießen.
