Zubereitungszeit 45 min.
Zubereitung
Den Aal küchen fertig kaufen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und schälen, in Scheiben schneiden.
Das Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Karottenscheiben, Petersilienwurzel, klein geschnittener Lauch, 1 Prise Zucker, weissen Pfeffer und etwas Zitronenschale sowie den Saft der Zitrone dazugeben.
Den Aal und ein halbes Bund Dill zu geben. 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Aal auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgießen und kräftig durchkochen. Die Sahne zugeben, mit dem Dill würzen.
Die Aalstücke anrichten, mit der Sauce begießen und mit Kartoffeln servieren.
