Zubereitungszeit 100 min.
Zubereitung
Aal in Aspik oder Aalsülze ist eine besonders schmackhafte Speise für heiße Sommertage.
Den Aal ausnehmen und säubern, anschließend in 1 cm große Stücke schneiden.
Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer,
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner würzen.
Die gesäuberte Karotte in Scheiben schneiden und dazu legen. Das Wasser bei mäßiger Hitze ziehen lassen und die Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Aal herausnehmen und filetieren. Die Aalstücke ohne gräten in tiefe Teller legen, Karottenscheiben zugeben.
Scheiben vom gekochten Ei, einige Tomatenscheiben, etwas Gewürzgurke und wenig Petersilie in jeden Teller legen.
Den Fischsud mit eingeweichter Gelatine zu einem Aspik vorbereiten. Die vorbereiteten Teller mit dem Aspik oder Sülzenstand angießen und die Teller kalt stellen.
