Zubereitungszeit 30 min.
Zubereitung
Den Aal oder die Aale vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten und abziehen lassen.
Aal in 4 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Butter hellbraun anbraten, die fein geschnittenen Schalotten zugeben und kurz mitdünsten.
Die Kräuter bestehend aus klein geschnittenen Thymian und Lorbeerblätter sowie gezupften Sauerampfer, Petersilie, Kerbel, Estragon, Salbei zugeben und unter die Aalstücke rühren.
Etwas Zitronensaft und Fischbrühe sowie den Weißwein dazu geben und das Aalgericht ca. 10 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen.
KArtoffelstärke mit dem Eigelb und Creme Fraiche verrühren. Den Aal aus dem Sud nehmen und anrichten. Die vorbereitete Creme Fraiche unterziehen, kurz erhitzen und zum Aal reichen.
Tipps
Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Die Bindung mit Eigelb und Kartoffelstärke ist meistens nicht notwendig - den Aal entnehmen, die Sauce passieren und einkochen, Kräuter wieder zur Sauce/Fond geben und mit Creme Fraiche vollenden. Sie können auch gleich die Sauce ohne Aalstücke mit dem Stabmixer aufmixen.
