Zubereitungszeit 40 min.
Zubereitung
Den Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einem heißen Topf schmelzen.
Die geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln darin goldgelb bräunen. Die Aalstücke dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
Den Spinat, Sauerampfer und die Kräuter putzen und waschen. Fein hacken und zum Aal in den Topf geben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Wein auffüllen.
Das Aalgericht bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten dünsten. Den Topf vom Herd wegziehen, den Saft der Zitrone unterrühren, den Fond mit dem Eigelb legieren oder etwas Creme Fraiche einrühren.
