Aal blau mit viel Kräuter

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Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 40 min.
gekocht von: eugenio

Zutaten
4 Stück	Aal
4 Bund	Petersilie
4 Bund	Thymian
	Essig
3200 ml	Wasser
	Salz
4	Zwiebeln
8	Lorbeerblätter
	Pfefferkörner
12	Gewürznelken
	Salbei
4	Zitronenscheibe

Zubereitung

Den Aal küchenfertig vorbereiten lassen. Den Aal mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufstellen und langsam aufkochen lassen.

Den Aal etwa 20-30 Minuten, je nach Größe leicht köchelnd ziehen lassen. Den Schaum von der Oberfläche des Fonds abnehmen.

Den Aal entnehmen und anrichten. Etwas Fond aufkochen und mit einigen Kräutern und Olivenöl aufmixen. Den Kräuterfond zum Aal gießen und rasch mit Butterkartoffeln servieren.

Tipps

Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Im Rezept fehlt die Angabe zum Essig, der Fond sollte gut Essigsauer abgeschmeckt werden, damit der Aal auch wirklich blau wird.