Aal-Ragout einfach

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Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 60 min.
gekocht von: ulrica_58

Zutaten
1000 g	Aal
1000 ml	Kalbsknochenbrühe
4 Stück	Zwiebeln
8	Lorbeerblätter
	Pfefferkörner
	Piment
	Salbei
	Salz
360 g	Champignons
500 ml	Weißwein
	Butter
	Petersilie

Zubereitung

Den küchenfertigen Aal ausgenommen und gesäubert in kleine Stücke von 6 cm Länge schneiden.

Die Aalstücke in eine kräftige Kalbsknochenbrühe legen. Restliche Zutaten bestehend aus gewürfelten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, etwas Piment und Salbei zugeben und aufkochen. Den Fond mit Salz würzen.

Die Champignons säubern, zuputzen und fein würfeln, etwas Fond wegnehmen und die Champignonwürfel mit dem Weißwein aufkochen. Mit etwas Butter verfeinern und die ausgelösten Aalfilets dazu geben.

Rasch servieren und mit Petersilie dekorieren.

Tipps

Tip von Chefkoch Thomas Sixt:
Das Ragout wird noch etwas kräftiger, wenn ein Bund Suppengrün klein geschnitten mit den Champignons zugegeben wird.