Aachener Printenauflauf - Souffle mit Apfel-Zimt-Schaum

Das Eiweiß mit dem Puderzucker halbfest schlagen. Die Aachener Printen im Küchenmixer oder Cutter fein vermahlen und unter das Zucker- Eiweiß heben. Die Mandeln ebenso unter die Masse heben und dann in kleine Souffle Förmchen füllen.

Die abgefüllte Masse im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Celsius Unter- Oberhitze im Wasserbad 20-30 Minuten garen, dabei die Ofentüre geschlossen halten.

Das Eigelb im Wasserbad mit dem Apfelsaft und dem Zimt schaumig aufschlagen. Die Aachener Printen Souffles auf den Teller stürzen, Apfel- Zimtschaum zugeben und mit Puderzucker und Pistaziensplitter bestreut servieren.

Tipps

Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Den Apfel- Zimtschaum mit Calvados verfeinern.