Rezept für 4 Personen
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Zubereitungszeit 500 min.
gekocht von: esther66
| Zutaten |
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1 kg |
Lammschulter |
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3 |
Zweige Rosmarin |
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2 |
Zweige Salbei |
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2 |
Zweige Thymian |
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8 |
Knoblauchzehen |
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etwas Pastis |
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etwas Lammfond |
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Salz, Pfeffer |
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Olivenöl |
Zubereitung
Die Lammschulter salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
Die Kräuterzweige und Knoblauchzehen mit Schale auf ein mit Öl beträufeltes Blech geben. Die Lammschulter darauf legen.
Mit wenig Pastis aromatisieren und ca. 7 Stunden bei 85 Grad Celsius garen. Dabei immer wieder wenden und mit Bratensatz begießen.
Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und den Bratensatz mit Lammfond 10 Minuten einkochen und abschmecken.
Tipps
Tipp von Chefkoch Thomas Sixt:
Der Backofen muss bei Ober- Unterhitze 85 Grad Celsius vorgeheizt sein, damit das Lamm bei dieser Temperatur gut gegart werden kann. Sie benötigen einen hochwertigen Ofen, wenn die Temperatur nicht konstant gehalten wird, gart das Fleisch zu schnell und der Effekt des Niedertemperatur Garen ist dahin.
