Zander knusprig

[christine166890]

Hallo nochmalnochmal chefkoch thomas,

wie geht denn das mit dem knusprigen Zander - der ist bei mir immer nicht ganz so knusprig wie das gehört glaube ich!

Freue mich schon auf die Info!

Grußßßß Christine

[ThomasSixt]

Hallo zusammen,

beschichtete Pfanne ist optimal - Eisen oder Gusspfanne geht auch:

Zanderfilet säubern, gräten mit einer Zange entfernen, diese haben Widerhacken - also vorsichtig ziehen. Die Hautseite nochmals von Schuppen befreien, dafür mit dem Messerrücken gegen die Wuchsrichtung fahren und damit die restlichen Schuppen entfernen. Fischfilet vom Zander nochmals abwaschen und trocken tupfen.

Je nach Pfanne unterschiedliche Zubereitungsart:

1. Beschichtete Pfanne:
Die Pfanne aufheizen, wenig Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, trockenes Zander- Fischfilet mit der Hautseite nach unter einlegen und die Temperatur reduzieren. Das Fischfilet je nach Dicke 2-6 Minuten auf der Hautseite braten. Der Fisch gart/zieht in dieser Zeit langsam nach oben hin durch und muss kurz vor dem servieren nur noch einmal kurz gewendet werden.

2. Eisenpfanne, Gusspfanne, Edelstahlpfanne:
Das Fischfilet mit der Hautseite in Mehl wenden. Die Pfanne aufheizen, wenig Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, trockenes Zander- Fischfilet mit der mehlierten Hautseite nach unter einlegen und die Temperatur reduzieren. Das Fischfilet je nach Dicke 2-6 Minuten auf der Hautseite braten. Der Fisch gart/zieht in dieser Zeit langsam nach oben hin durch und muss kurz vor dem servieren nur noch einmal kurz gewendet werden.

Das Fischfilet kann vor dem braten leicht gewürzt werden und vor dem servieren nochmals auf der Hautseite nachgewürzt werden.

Tipp:
Wenn Du für Deine Gäste kochst, dann kannst Du das ungewürzte Zanderfilet auf der Hautseite wie beschrieben braten. Das angebratene Fischfilet wird dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech gelegt. So vorbereitet kann der Fisch auch nochmals kalt gestellt werden. Wenn die Gäste da sind, den Backofen Stufe Grill bei 240 Grad Celsius vorheizen. Den Zander würzen und das Zanderfilet knusprig fertig garen.

Beste Grüße - alles beantwortet?

Chefkoch Thomas Sixt


Hier noch ein Rezept Zander knuspig gebraten.

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