Spiegeleier...

[islandpferd]

...lieder mache ich irgendetas falsch, denn
1. Das Eigelb geht mir fast immer kaputt
2. Das Eigelb bekommt eine weiße Haut
3. Das Eigelb wird hart und unten ist das Ei noch nicht knusprig

Hilfe!

[ThomasSixt]

Hallo Islandpferd,

die richtige Zubereitung eines Spiegelei ist eine echte Kunst!

Grundsätzlich sollte ein Spiegelei nicht knusprig sein, wenn Du es aber knusprig magst, dann kannst Du es ja trotzdem so machen.

Bei der Zubereitung des Spiegelei ist eine gute Pfanne, am besten eine beschichtete Pfanne sowie die richtige Temperatur entscheidend.

Heize die Pfanne auf, das Ei schlägst du in eine Schüssel auf - die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Ei langsam in die Pfanne gleiten lassen. Nun das Ei langsam braten lassen, eventuell die Pfanne von der Herdstelle wegziehen und Temperatur reduzieren. Ein richtig zubereitetes Spiegelei braucht seine Zeit. Gewürzt wird das Spiegelei mit Salz und weißem Pfeffer, gewürzt wird jedoch nur das Eiweiß, da Salz und Pfeffer auf dem Eidotter unschöne Punkte hinterlassen.

Der Eidotter wird nur weiß, wenn das Spiegelei im Backofen oder mit Deckel gegart wird. Ganz frische Eier sind in der Regel stabil genug, so wird das Ei nicht zerlaufen - das Ei vorsichtig aufschlagen! Besonders alte Eier zerfließen gerne.

Viel Spaß beim zubereiten!

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt