Salami im Ganzen

[Elmar Wepper]

Lieber Thomas!
Wie lange und unter welchen Bedingungen kann man Salami lagern?

Ich bringe mir gerne ganze Salamis und andere Wurst und Schinken aus meinem Italienurlaub mit.

Grazie, Elmar

[ThomasSixt]

Hallo Elmar,

es ist eher schwierig dir eine genaue Zeit zu nennen, im Kühlschrank natürlich länger als im freien. (3 Wochen bis 2 Monate)

Im Grundsatz verliert die Salami- Wurst beim längeren lagern sehr viel Wasser und wird dadurch würziger, meistens aber auch salziger.

Leider wird die Salami, wenn diese richtig trocken wird auch relativ hart.

Die weiße Haut läßt sich bei einer lange gereiften Salami trocken nicht mehr abziehen, so musst du die Salami in kaltes Wasser einlegen - die Haut läßt sich dann wunderbar abnehmen.

Gruß Chefkoch Thomas Sixt